Massa de panqueca na batedeira: receita e ponto certo

Você pode fazer massa de panqueca na batedeira misturando ovos, leite, farinha, óleo e sal em velocidade baixa, apenas até incorporar os ingredientes. Para uma panqueca fina de rechear, o ponto deve ser fluido: a massa precisa escorrer da concha e se espalhar quando você inclina a frigideira.

Esta receita é de panqueca salgada para enrolar com recheio, sem fermento. Ela é diferente da panqueca americana, mais alta e fofinha. A batedeira ajuda a misturar, mas não é necessário bater até aumentar o volume.

Ingredientes da massa de panqueca

• 2 ovos;
• 240 ml de leite;
• 120 g de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 pitada de sal;
• óleo ou manteiga para untar a frigideira.

Se usar medidores, considere uma xícara de 240 ml para o leite. Para a farinha, prefira a pesagem: a quantidade que cabe em uma xícara muda conforme o modo de enchê-la.

O rendimento estimado é de 6 a 8 discos em uma frigideira de aproximadamente 18 a 20 cm. A quantidade varia com a espessura e a porção de massa utilizada em cada panqueca.

Separe também uma concha, uma espátula e uma frigideira antiaderente.

Qual batedor usar para massa de panqueca?

Na batedeira comum, use os batedores convencionais destinados a massas leves. Na planetária, o batedor de arame pode misturar essa preparação líquida, desde que o manual permita esse uso. Trabalhe em velocidade baixa para limitar a formação de espuma.

O gancho não é indicado: essa massa não precisa de sova. Antes de ligar, confira também se o acessório alcança os ingredientes. Em tigelas grandes, uma receita pequena pode ficar abaixo da área de mistura.

Se isso acontecer, use uma batedeira de mão ou um fouet manual. Não levante a tigela com o aparelho funcionando nem improvise o encaixe para aproximá-la do batedor.

Para conhecer as diferenças entre os acessórios, consulte nosso guia sobre qual batedor da batedeira planetária usar.

Como fazer massa de panqueca na batedeira

1. Misture os ingredientes líquidos

Coloque os ovos, o óleo, o sal e metade do leite na tigela. Misture em velocidade baixa até desfazer os ovos e unir os líquidos. Não é preciso formar um creme claro ou volumoso.

2. Incorpore a farinha aos poucos

Desligue o aparelho para adicionar uma parte da farinha. Ligue novamente em velocidade baixa e repita o processo, alternando a farinha com o restante do leite.

Se houver farinha nas laterais, desligue a batedeira e espere o batedor parar antes de raspar a tigela com uma espátula. Volte a misturar somente o necessário para incorporar.

3. Pare quando a mistura estiver uniforme

A massa deve ficar lisa, sem bolsões de farinha seca. Não use o tempo de batimento como única referência: a velocidade e o alcance do acessório mudam de um equipamento para outro.

Depois de colocar a farinha, evite prolongar a mistura. O objetivo é obter uma massa homogênea, sem desenvolver a elasticidade que se procura em uma massa de pão.

4. Deixe descansar na geladeira

Cubra a tigela e deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos. Esse intervalo permite que a farinha absorva o líquido e que parte das bolhas se dissipe.

Depois do descanso, mexa delicadamente com uma colher. Confira a consistência antes de fazer o primeiro disco.

5. Prepare uma panqueca para conferir o ponto

Aqueça a frigideira em fogo médio e espalhe uma camada fina de óleo ou manteiga. Coloque uma pequena porção de massa e incline a frigideira para distribuir pelo fundo.

Espere a superfície perder o aspecto líquido e as bordas começarem a se soltar. Vire com uma espátula e termine de cozinhar o outro lado. Ajuste o fogo se a massa dourar antes de conseguir se espalhar.

A primeira panqueca ajuda a acertar a quantidade da concha e a temperatura. Faça esse ajuste antes de alterar a receita inteira.

Qual é o ponto da massa de panqueca?

A massa deve escorrer em um fluxo contínuo, sem cair em blocos. Na frigideira, precisa formar uma camada fina com o movimento de inclinação, sem exigir que você a espalhe com a colher.

Comece com cerca de 3 colheres de sopa de massa e incline a frigideira para distribuir pelo fundo. Ajuste a quantidade conforme o diâmetro da frigideira e a espessura desejada.

Se estiver muito líquida e os discos se romperem, confira primeiro se estão suficientemente cozidos para virar. Caso seja necessário corrigir a massa, misture um pouco de farinha com uma porção dela em outro recipiente, desfaça os grumos e devolva à tigela gradualmente.

Problemas comuns e como corrigir

Evite tentar resolver todos os problemas aumentando a velocidade da batedeira. A frigideira, o momento de virar e a quantidade de massa também interferem no resultado.

Precisa de batedeira planetária para fazer panqueca?

Não. Uma batedeira comum ou um fouet manual também podem misturar essa massa. A planetária é uma opção para quem já tem o equipamento, mas não é uma compra necessária para essa receita.

Para pequenas quantidades, o fouet pode até ser mais prático, especialmente quando o batedor da planetária não alcança o fundo da mistura. O critério é conseguir incorporar os ingredientes sem bater além do necessário.

Recheio e montagem

Distribua uma porção de recheio já cozido sobre cada disco e enrole sem apertar demais. Carne moída, frango e ricota temperada são opções; evite recheios com excesso de líquido para não encharcar a massa.

Se escolher frango, veja como desfiar frango na batedeira, respeitando as orientações do fabricante do aparelho.

Para servir com molho e queijo, coloque as panquecas em um refratário e leve ao forno até aquecer o conjunto. Os discos já devem estar cozidos antes da montagem.

Para experimentar outros preparos, confira nossa seleção de receitas para fazer na batedeira planetária.